Fysiske egenskaper til alkoholer

Alkoholforbindelser påvirkes av hydroksylgrupper, det er intermolekylære hydrogenbindinger, og det er hydrogenbindinger mellom alkoholmolekyler og vannmolekyler i vann. Derfor er deres fysiske egenskaper ganske forskjellige fra de tilsvarende hydrokarboner. Det er hovedsakelig manifestert i høyt smeltende kokepunkt og viss løselighet i vann. Generelt sett er de lavere alkoholene mer vannløselige, og metanol, etanol og propanol kan være blandbare med vann i alle forhold. Alkoholer med 4 til 11 karbonatomer er oljeaktige væsker, delvis løselige i vann. Senere, ettersom antallet karbonatomer øker, blir påvirkningen av hydrokarbongrupper på molekyler større og større, slik at de fysiske egenskapene til høyere alkoholer er nærmere de tilsvarende hydrokarboner. I tillegg har de lavere alkoholene en spesiell lukt og krydret smak, mens de høyere alkoholene er lukt- og smakløse.